A engenharia de menus é uma disciplina inerente à área do marketing caracterizada pela aplicação de metodologias de marketing na conceção e operacionalização das ofertas de produtos de empresas do setor da restauração (restauração), de forma genérica.
Embora seja um conceito de marketing, existem muitos outros campos de estudo onde marcam presença neste tipo de estratégia, tornando a engenharia de menus um conceito multidisciplinar e constantemente aberto a novas mudanças na sua natureza.
Por meio desse tipo de engenharia, os restaurantes são capazes de projetar e adaptar seus cardápios levando em consideração diversos fatores previamente estudados ou medidos. Desta forma, a indústria hoteleira consegue modificar rapidamente a sua oferta, tendo em conta múltiplas e diversas variáveis, especialmente relacionadas com os costumes e gostos dos seus consumidores.
O sucesso da engenharia de menu é quando o nível mais alto possível de lucratividade é alcançado.
Embora essa definição esteja geralmente ligada ao dia-a-dia da indústria hoteleira, existem outros setores da economia em que as empresas utilizam essas ferramentas de marketing para adaptar sua lista de produtos oferecidos levando em consideração seus consumidores.
Missão de engenharia do menu
Basicamente, as empresas de catering (restaurantes) procuram maximizar o seu lucro, recorrendo também à elaboração de um menu eficaz. Ou seja, busca atingir a rentabilidade máxima levando em consideração a utilidade máxima ou a satisfação do cliente simultaneamente.
Para tal será necessário, através de mecanismos de marketing, conhecer em pormenor o custo dos pratos, a valorização dos mesmos pelos convidados e as consequências do ponto de vista económico de se fazer alterações à ementa de vários tipos.
Um aspecto econômico especial a levar em consideração é a fixação de preços. Por esse motivo, é importante destacar que a engenharia de menus também está relacionada a áreas como a microeconomia, na busca pela maximização do lucro ou otimização de recursos, por exemplo.
Classificação de produto
De acordo com teóricos da engenharia de menu e grandes empresas que transformaram essa tendência em uma linha de negócios a ser seguida, existem quatro níveis de produto representativos:
- Estrelas: Eles têm maior sucesso e lucros
- Cavalos de arado: A maior parte da carta, bem-sucedida, mas com um nível inferior de margens de lucro.
- Quebra-cabeças: Pratos com sucesso anedótico, com grandes margens sem serem tão populares e procurados.
- Cães: Eles não têm um alto nível de demanda e nem costumam deixar margens significativas
Elementos de marketing relacionados à engenharia do menu
Os elementos de marketing relacionados à engenharia do menu são:
- Neuromarketing, como ferramenta para antecipar as decisões dos requerentes e assim um melhor nível de otimização.
- Segmentação de mercado, uma vez que é necessário adaptar o cardápio ao tipo de público que o restaurante possui para adequar de forma mais eficiente a oferta do produto.
- Evolução contínua, já que a metodologia de mudança deve ser levada em consideração, já que os usos e costumes dos consumidores tendem a ser variáveis, assim como as condições de produção (existência de maior ou menor nível de concorrência no setor, preços das matérias-primas , sazonalidade, etc.).
- Preços ou estratégia de preços e promoção.
Exemplo de engenharia de menu
